La mia esperienza con le uova: il super uovo di Parisi
Amo moltissimo le uova. Ma anche io, ho subito per anni, il vecchio “tamtam” per cui mangiare troppe uova poteva essere dannoso per la salute. Non vi dico mio marito che, ancora, non è pienamente convinto. Personalmente, quindi, ho aumentato il loro consumo da non molti anni.
Ho sempre comprato uova biologiche. Ma proprio l’estate scorsa ho scoperto un uovo che, secondo me, sia dal punto di vista del profilo nutrizionale sia del sapore non ha eguali tra quelli mangiati fino ad oggi.
E’ l’uovo di Parisi o super uovo.
Paolo Parisi (www.paoloparisi.it ) è un signore che nel suo podere, “Le macchie” ad Usigliano di Lari, in provincia di Pisa, ha realizzato un allevamento di circa 2000 galline ovaiole di razza Livorno (bianca, ruspante e rustica) dalle quali, in media, ottiene circa 1.500 uova al giorno. Le galline scorrazzano liberamente all’interno di un’area di pascolo recintata, ma ciò che fa la differenza, in positivo, è la loro alimentazione basata sui cereali e latte di capra, un importante integratore proteico.
Le uova di queste galline, dal guscio bianco, sono, rispetto a tutte le altre uova in commercio,
- con il tuorlo più grande e di un giallo intenso,
- più proteiche,
- più saporite (hanno un gusto leggermente mandorlato),
- più “pulite” all’olfatto.
Peccato che siano anche:
- molto più costose delle “uova comuni”: circa 6,50 euro a confezione (composta da 6 uova) rispetto ai 3 euro circa di quelle biologiche reperibili in qualunque supermercato,
- difficilmente reperibili.
Se riuscite a trovarle, ve consiglio vivamente la “degustazione”. E’ un’esperienza.
E dopo tutto questo, amici miei, siete ancora convinti che mangiare troppe uova possa essere dannoso per fegato e colesterolo?
Bibliografia
A review of scientific research and recommendations regarding eggs. Kritchevsky SB et al, Journal of the American College of Nutrition (2004)
Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greaterextent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome.Blesso CN et al., Metabolism Journal Marzo 2013
Short-term effect of eggs on satiety in overweight and obese subjects.Vander Wal JS, Marth JM, Khosla P, Jen KL, Dhurandhar NV. Journal of the American College of Nutrition, Dicembre 2005
Serum cholesterol response to changes in the diet: II. The effect of cholesterol in the diet.Keys A, Anderson JT, Grande F., Metabolism Journal, Luglio 1965.
Rethinking dietary cholesterol.Fernandez ML, Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, Marzo 2012
Egg consumption and high-density-lipoprotein cholesterol.Schnohr P, Thomsen OO, Riis Hansen P, Boberg-Ans G, Lawaetz H, Weeke T., Journal of Internal Medicine, Marzo 1994
Egg intake improves carotenoid status by increasing plasma HDL cholesterol in adults with metabolic syndrome.Blesso CN, Andersen CJ, Bolling BW, Fernandez ML., Food & Function Journal, Febbraio 2013
Daily egg consumption in hyperlipidemic adults–effects on endothelial function and cardiovascular risk.Njike V, Faridi Z, Dutta S, Gonzalez-Simon AL, Katz DL., Nutrition Journal, Luglio 2010
